États-Unis : Toast intègre le drive dans une plateforme unique
Toast lance une plateforme unifiée pour le drive des chaînes de restauration rapide, réunissant matériel, logiciels et agents vocaux automatisés. L’objectif es… Lire la suite →
Le Blog
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Réfléchir, décider, respirer
Le pilotage au quotidien : équipe, marges, organisation, décisions. Une lecture lucide et utile pour celles et ceux qui portent le tablier… et les chiffres.
Iran-Hormuz : achats, coûts et marges sous pression dans l’alimentaire
Le conflit autour de l’Iran et du détroit d’Ormuz commence à peser sur les flux, les coûts et certains prix de matières premières. Cette tension complique les … Lire la suite →
Italie : le vin en restauration cherche plus de valeur avec moins de volume
Dans la restauration italienne, le vin conserve un poids important dans le chiffre d’affaires, mais la baisse des volumes et l’évolution des préférences pousse… Lire la suite →
Europe : la cyberattaque de Booking.com remet la donnée client au centre
L’incident signalé par Booking.com touche des données liées aux réservations et rappelle qu’un canal de distribution peut aussi devenir un point de risque opér… Lire la suite →
Monde : l’IA s’installe dans la réservation et l’exploitation hôtelière
Dans l’hôtellerie, l’intelligence artificielle progresse sur la réservation, la comptabilité et l’organisation du service, sans faire disparaître les arbitrage… Lire la suite →
Le Gérant — Le pilier invisible du restaurant
Le gérant est le centre de gravité du restaurant : stratège, manager, gestionnaire, médiateur et garant de la qualité. Cet article explore ses responsabilités … Lire la suite →
Les fiches techniques : bien plus qu’un exercice de lancement
Souvent rédigée au lancement d’un plat, la fiche technique finit oubliée. Pourtant, c’est elle qui, mise à jour régulièrement, protège la rentabilité et sert d… Lire la suite →
Derrière le sourire du service : la solitude du gérant
Sous le sourire du service, un silence persiste : celui du gérant, seul face aux chiffres, aux décisions et au temps qui manque. Être accompagné, ce n’est pas … Lire la suite →
Deux services par jour, mille décisions par semaine : quand les chiffres rattrapent le chef
Quand tout semble rouler en salle et en cuisine, les marges peuvent pourtant s’éroder en silence. Avec un suivi bimensuel clair, le chef reprend la main : visi… Lire la suite →
Coin du Gérant : réfléchir, décider, respirer
Coin du Gérant explore les coulisses du pilotage d’un restaurant : gestion d’équipe, rentabilité, décisions quotidiennes. Des articles concrets, lucides et uti… Lire la suite →